ÉTAPE 1
Préparons d'abord la sauce Gochujang
Mélanger 4 litres d'eau la poudre de malt d'orge (yeotgireum) dans un grand saladier.
Filtrer le mélange et le verser dans une grande casserole à fond épais.
Déposer la casserole sur un feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non brûlant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine de riz gluant. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Laisser reposer 2 heures. Le liquide à la surface sera beaucoup plus clair et aura un goût un peu sucré.
Le porter à ébullition et le cuire pendant 2 heures sur un feu moyen-élevé,jusqu'à ce qu'il diminue de ¼ à ⅓.
Remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois afin que le fond ne brûle pas.
Ajouter le sirop de riz et bien mélanger. Retirer du feu et attendre que ça refroidisse complètement.
Ajouter le mejugaru et bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre de piment fort et bien mélanger.
Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la pâte.
Transférer la pâte dans des pots en terre cuite ou des bocaux en verre et couvrir avec une étamine avant de fermer le couvercle hermétiquement.
Il faudra environ 2 à 3 mois pour que la pâte soit fermentée.
Il est préférable d'ouvrir le couvercle pendant la journée, et de refermer le bocal la nuit.
ÉTAPE 2
Maintenant, faisons mariner le boeuf. Combinez tous les ingrédients pour faire mariner le bœuf dans un bol à mélanger moyen. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
ÉTAPE 3
Pendant ce temps, préparez les légumes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen vif, faire sauter 2 à 3 minutes chaque légume séparément.
Ajouter la courge jaune en julienne et une pincée de sel dans la poêle. Faire de même avec les courgettes à Julienne. Puis les carottes.
Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans la poêle, tourner pour enrober les légumes à chaque cuisson.
Ajouter les champignons et une pincée de sel dans la poêle, faire sauter 4 à 5 minutes.
Retirer de la poêle les légumes et les réserver au chaud.
ÉTAPE 4
Après avoir fait cuire tous les légumes, il est temps de faire cuire le bœuf. Dans la même poêle, ajouter le boeuf mariné, sauter de 7 à 8 minutes où jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, qu'il n'y ait plus de jus et que les bords soient légèrement dorés. Retirer de la poêle, réserver au chaud.
ÉTAPE 5
Badigeonner chaque pot en pierre avec 1 cuillère à café d'huile de sésame. Placer 1 tasse de riz au fond de chaque pot en pierre. Disposez les légumes uniformément autour du bord et placez le bœuf au milieu. Faites chauffer le bibimbap en pierre sur une cuisinière à feu vif jusqu'à ce que vous entendiez un grésillement.
ÉTAPE 6
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé. Casser les œufs dans la poêle. Cuire jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu.
ÉTAPE 7
Retirer le bibimbap du pot en pierre du feu et garnir avec 1 œuf et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé dans chaque pot en pierre. Servir avec de la sauce gochujang.
Mangez en ajoutant autant de sauce que vous où vos invités le souhaitent et en mélangeant le tout.
Préparation pour les accompagnements
1.Les haricots mungo
Plonger les haricots mungo dans une eau bouillante pendant 1 minute. Passer sous l’eau froide. Faire égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients . Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 2 h.
2. Epinards coréens
Préparez un bain de glace dans un grand bol. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fanés mais toujours vert vif, environ 30 secondes. Transférer immédiatement les épinards dans un bain de glace préparé pour refroidir rapidement.
Une fois les épinards complètement refroidis, égouttez-les, videz le bol de bain de glace, essuyez-le et réservez. (Essorez autant d’eau que possible des épinards, en faisant de votre mieux pour ne pas tordre et déchirer les verts.) Transférer sur une planche à découper et coupez-les . Mettre de côté.
3. Dans le grand bol maintenant vide, fouettez ensemble le vinaigre de vin de riz, le doenjang, le miel, la sauce de poisson, le poivre noir et l’ail. En fouettant constamment, lentement d’huile de sésame jusqu’à émulsion.
Pliez les épinards dans la vinaigrette, séparez les mottes et massez doucement la vinaigrette jusqu’à ce que les épinards soient uniformément enrobés partout, environ 30 secondes.
Ajouter les oignons verts et les graines de sésame et, à l’aide des mains, incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, environ 15 secondes.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. Répartir dans de petits bols individuels ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
4- Le kimchi
Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et mettez-le dans un saladier rempli d’eau tiède salée. Saupoudrez le chou de gros sel (à mettre entre chaque feuille). Laissez reposer et dégorger pendant une nuit. Le lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les.
Dans un autre saladier: coupez le navet et les poireaux en fines lamelles d’environ 5 cm. Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre, piment rouge, ail. Étalez cette pâte entre les feuilles de chou. Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient. Saupoudrez avec un peu de sésame grillé et de la sauce de poisson. Il faut tout éplucher ou râper afin de faire la pâte. Placez un couvercle sur le récipient, ou fermez-le hermétiquement. Il faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt. Il peut se conserver environ trois semaines au frigo.
