Janvier 2023

Les beignets de brocoli sont de délicieuses bouchées salées, idéales à servir en apéritif entre amis. 
Si vous le souhaitez parfumer la pâte avec les épices et les herbes aromatiques (1 cuillère à café de Poudre de piment rouge - ¼ cuillère à café de Poudre de curcuma . 1 cuillère à soupe hachée coriandre ou  du persil .

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 10 minutes

Ingrédients  pour : 4 personnes
60 g Farine 00
1 c. à s. de lait
2 oeufs entiers
1 g bicarbonate de soude(servira à faire gonfler vos Beignets  sans ajouter de levure etdevoir attendre le temps de levée longs .)
la pointe de 1 cuillère à café
320 g de brocolis (ou  du chou-fleur blanc, du brocoli romanesco,etc ). 
300g parmesan rapé par du pecorino.
 sel poivre au goût
 huile pour friture

Guangzhou, la ville, revendique une variété de délices et les plus célèbres sont les cuisines cantonaises.  La cuisine de rue est assez populaire.  
Maîtrisez un plat qui a l'air simple mais qui a des connaissances cachées, qui teste les compétences culinaires du chef.     
Le poulet  bouilli et courant dans la cuisine cantonaise avec une excellente présentation et un bon goût. Il est facile à réaliser et cuit dans son intégralité à l'eau chaude sans autres ingrédients pour conserver sa saveur d'origine. Un condiment généralement accompagné d'une combinaison de gingembre finement haché, d'oignon vert, de sel et d'huile d'arachide chaude. Les trempettes supplémentaires peuvent être de la sauce hoisin, de la sauce soja, ou de la sauce au piment.  

Ingrédient
1 poulet frais
5 morceaux de gingembre
 2 pousses d'ail
 3 oignons verts
sauce soja légère
10 grammes de gingembre
 3 granulés  de gingembre
 huile d'arachide 

Le poulet Kung Pao, du nom d'un fonctionnaire de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais »
ou " Kung Pao ", est un plat épicé du Sichuan à base de poulet, d'arachides et de piments.  

Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées 
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café
Vin de riz chinois (ou xérès sec)
2 cuillères à café d'eau froide
2 cuillères à café de fécule de maïs
sauce:
1 cuillère à soupe vieux soja
2 cuillères à café Sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
3 cuillères à café de sucre (granulé)
1/2 c. Sel
3 à 4 gouttes d'huile de sésame
1 c. fécule de maïs
Pour le sauté :
6 à 8 petits poivrons séchés (ou au besoin)
2 gousses d'ail
1/2 tasse de cacahuètes (sans peau, non salées)

Accompagnement : Riz jasmin

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

 Préparation 45 min
Cuisson 20 min

Ingrédients
250 g de farine 
15 g de levure de boulanger fraîche
2 cuillère à soupe de lait   
30 grammes de sucre en poudre
50 grammes de beurre demi-sel mou à ambiante  
1 cuillère à café rase de sel
2 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum  
25 g de fruits confits  
fleur d'oranger 
Zeste d'orange
du sucre en grains
1 oeuf
1/2 cuillère à café de crème liquide  
des fruits confits entiers