Tajine de veau aux oignons, miel et safran

Le 08/07/2005

Dans Juillet 2005

Tajine de veau aux oignons

Préparation :30 min
Cuisson 2 h

Ingrédients :
1,6 kilo de veau (épaule et de tendrons en cubes)
1 kilo d'oignons doux
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pincée de filaments de safran
3 c à s de miel d'acacia
3 c à s d'huile d'olive

Ingrédients pour le Boulgour :
600 g de boulgour
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 poignée de raisins secs

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y mettre la viande à colorer sur toutes les faces.
Émincer les oignons en fines rondelles.
Retirer la viande et faire fondre les oignons à la place avec les épices.
Ajouter le miel et 1/2 verre d'eau tiède.
Transvaser les oignons dans la tajine, disposer la viande dessus.
Laisser mijoter dans la tajine pendant 1 h 30 environ et ajoutant de l'eau si nécessaire.
Émincer l'oignon en petits dés.
Le faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile puis ajouter le boulgour et les épices.
Laisser le s'enrober d'huile avant de le recouvrir de deux fois son volume d'eau.
Porter à frémissements et ajouter le bouillon de volaille et les raisins secs.
Laisser le gonfler à feu doux pendant 25 min jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.

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