Les tubes:
1- Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel.
Ajouter l’huile, le vinaigre et assez de vin blanc pour obtenir une pâte molle, bien incorporer.
Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail enfariné et pétrir doucement pendant 2 minutes ou jusqu’à bien lisse.
Façonner une boule avec la pâte, la couvrir d’une pellicule plastique et la mettre au frigo pour la nuit.
Couper la pâte en deux portions et couvrir la portion non utilisée pendant le façonnage de l’autre.
Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de ⅛ ,découper des cercles d’environ 5’’, à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Huiler légèrement les tubes à cannoli et enrouler les disques de pâte autour de ceux-ci, un à la fois.
Pour faire coller la pâte, badigeonner un peu de blanc d’œuf au point de rencontre des extrémités et presser légèrement (Attention de ne pas laisser le blanc d’œuf toucher le tube, le cannoli cuit ne serait pas démoulable).
2- Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 375° et préparer une plaque à cuisson couverte de papiers absorbants et prêts à recevoir les cannoli frits.
Laisser doucement et prudemment tomber les tubes à cannoli dans l’huile chaude et faire cuire pendant 2 minutes en les tournants de temps à autres pour uniformiser leur cuisson.
À l’aide de pinces à cuisson ou d’une cuillère à trous, sortir les cannoli de l’huile et les égoutter sur le papier absorbant.
Lorsque tiédis, retirer les tubes délicatement, réserver sur le papier absorbant.
Répéter ces opérations pour tous les disques de pâtes suivants (Prenez soin de laisser les tubes complètement refroidir avant de les réutiliser).
3- Préparation de la garniture:
Disposer un linge propre dans une passoire, au-dessus d’un bol.
Mettre la ricotta dans le linge et l’envelopper très serrée, extirpant le plus de liquide possible, du fromage. Laisser égoutter ainsi préférablement au frigo, toute une nuit.
Transférer la ricotta bien égouttée dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum, battre la ricotta pendant au moins 5 minutes, jusqu’à crémeuse.
Ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à bien incorporé. Ajouter le reste des ingrédients, battre à nouveau.
Transférer la garniture obtenue dans une poche et douille garnie d’une grande douille et en fourrer les cannoli, par les deux extrémités.
Garnir au goût de chocolat fondu, d'éclats de pistaches, de cerises confites ou d’orangettes.
