Dans Juillet 2008
Ingrédients pour 6 personnes:
1, 5 kg de lapin découpé en morceaux
1 oignon
4 échalotes
1 branche de thym
60 g de beurre
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
6 c a s de moutarde de meaux ® POMMERY®
75 cl de vin blanc sec
sel et poivre
20 cl de crème liquide
200 g de champignons de paris (facultatif)
farine
Fariner les morceaux de lapin.
Mettre de la moutardes sur chaque morceaux.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin.
Quand ils commencent à prendre une belle couleur retirez-les.
Mettez les échalotes hachés, laissez-les blondir et remettez alors le lapin.
Assaisonnez-le de sel et poivre et mouillez-le au vin blanc.
Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier.
Couvrez-le d'eau au 3/4 et laisser achever la cuisson au ralentit pendant 1 h.
La sauce doit réduire au moins de moitié, si ce n'est pas le cas retirez les morceaux de lapin et la faire réduire sur feu vif.
Remettre un peu de moutarde.
Ajouter vos champignons.
Dressez les morceaux de lapin sur un plat de service.
Dans un bol, mélangez la crème liquide et la moutarde et versez ce mélange dans le faitout.
Laissez bouillir 3 min environ sans cesser de battre au fouet.
Nappez le lapin de cette sauce et servir aussitot accompagner de pomme de terre sautées .
Ou trouver La moutarde de Meaux ☛ MOUTARDE DE MEAUX® POMMERY®