La pâte rouge:
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis ajouter le sucre glace.
Ajouter le blanc d’œuf, fouettez bien.
La pâte doit être lisse et homogène.
Incorporez la farine et le colorant, mélangez bien.
Versez votre pâte dans une poche à douille.
Sur du papier sulfurisé, couchez des ronds de pâte, puis placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit Joconde.
Le biscuit Joconde:
Préchauffez le four à 200°, faites fondre le beurre, maintenez-le fondu mais froid .tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace et la poudre d’amande, faites une fontaine et ajoutez la moitié des œufs entiers battus, fouettez 5min au fouet électrique.
Le mélange va devenir mousseux et prendre du volume ajoutez ensuite le reste des œufs battus et continuez de fouettez 10 min encore versez le beurre fondu froid et mélangez bien montez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à monter, serrez-les avec le sucre en poudre ajoutez en plusieurs fois les blancs en neige au mélange œufs-farine-sucre glace-poudre d’amande répartissez la moitié de la pâte sur les ronds de pâte à cigarette congelés.
Sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez l’autre moitié du biscuit Joconde qui constituera le fond du gâteau, enfournez 6 min.
Laissez refroidir puis retirez délicatement le papier sulfurisé
Pour la mousse de fruits rouges:
Réalisez la crème anglaise .
Faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez petit à petit le lait bouillant par dessus, tout en mélangeant.
Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
La crème doit napper la cuillère.
Laissez refroidir ,faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min ,placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux quelques minutes puis mixez et passez le coulis au chinois, essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis de fruits rouges encore chaud, remuez pour bien la dissoudre.
Mélangez la crème anglaise avec le coulis de fruits rouges et laissez un peu refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly :
Placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème montera mieux) incorporez la chantilly en plusieurs fois à la crème anglaise aux fruits rouges, mélangez bien pour que la crème soit lisse.
Réservez
Montage:
Taillez le biscuit Joconde avec votre rectangle à pâtisserie .
Coupez des bandes de biscuit Joconde imprimé de la taille des contours du rectangle à pâtisserie.
Pour le sirop:
Placez les bandes de biscuit imprimé et chemisez votre moule, puis avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de grenadine.Versez la mousse de fruits sur le fond du gâteau et placez au frigo 12h.
Le placer au congélateur quelques heures pour que la crème prenne bien.
Le miroir gélifié :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5min.
Faites ensuite chauffez à feu doux les framboises avec le sucre puis mixez et passez au chinois.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans le coulis de framboises encore chaud.
Laissez tiédir et versez sur la mousse de fruits et replacez au frigo au moins 2h (afin que le miroir se fige).
Décorez avec des fruits rouges.
