Dans Juillet 2009
Ingrédients pour 6 petites bombes :
1- Crème glacée :
4 jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
2 c a c de maïzena
2 c à s d’amaretto
25 cl de crème liquide
30 cl de lait
2- Caramel de café :
100 g de sucre en poudre
5 cl d’expresso
15 g de beurre
Garniture :
3 amaretti
1- sorbetière
La crème glacée à l’amaretto:
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.
Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de style crème anglaise.
Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.
Préparez le caramel de café:
Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.
Préparez l’expresso.
Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l ’expresso encore chaud.
Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.
Laissez refroidir
La crème glacée:
Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement. Faites prendre en sorbetière.
Les moules:
Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café.
Attendez que le caramel commence à prendre de la consistance pour le faire sinon le caramel risque de tomber dans le fond directement.
Le but est de faire comme une cage.
Réservez au frigo à l’envers, l’excédent va couler sur une plaque.
Concassez les amaretti et versez 2 c a c de caramel par dessus.
Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière.
Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.
Répartissez-la dans les moules et mettez au congélateur 6 heures avant dégustation.
