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Kir au Champagne et violette

Le 14/07/2010

Dans Juillet 2010

Kir au Champagne et violette

Ingrédients pour 6 personnes :
1 bouteille de champagne
2 grammes d’alginate de sodium
15 cl de sirop de violette 
6 grammes de lactate de calcium

Préparation

Réalisez la recette " Kir au Champagne et Violette" directement dans le verre. 
Dissoudre le chlorure de calcium dans 200 ml d'eau Disperser l’alginate dans le sirop de violette et mixer pour homogénéiser. Faire chauffer quelques minutes à feux doux afin d’éliminer les petites bulles formées lors du mixage et qui blanchisse le sirop. Laisser refroidir. Une fois le sirop froid ou tiède, en prélever à l’aide d’une micro pipette et le laisser goutter dans le bain de chlorure de calcium. Magique, les perles se forment… Enfin, rincer abondamment les perles à l’eau puis à l’aide de la cuillère percée, en verser dans les flûtes déjà remplies de champagne. 
Servir dans un verre de type "flûte". Succès garanti !

Kir champagne violette Apéritifs