Paella Valencienne

Faites revenir, avec un peu d’huile, le mélange de viande dans une poêle à part jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez au chaud. Normalement cette étape se fait directement dans le plat à Paëlla mais la viande ayant tendance à accrocher au fond du plat, la faire revenir à part. Réservez.
Dans le plat à Paëlla, versez l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. 
Ajoutez la gousse d’ail dégermée coupée en deux. 
Lorsqu’elle commence à brunir un peu et à se ramollir, rajoutez la tomate concassée 
Faites revenir la tomate et l’ail en écrasant le mélange. 
Rajoutez la viande et faites cuire l’ensemble quelques minutes puis ajouter les crevettes et cuire environ 10 minutes. . 
Mettez ce mélange sur un côté de la poêle et rajoutez les haricots verts coupés en trois du côté opposé. 
Laissez cuire environ une minute, puis rajoutez, les garrofos . 
Faites revenir le tout quelques instants les 6 verres d’eau remplis à ras bord. 
Salez puis rajoutez le safran et le paprika.
Laissez cuire le tout pendant au moins 45 minutes à feu doux. 
A ce stade, repérez à quel niveau l’eau se trouve dans votre plat car en cuisant l’eau va s’évaporer, vous devrez donc rajouter plusieurs fois de l’eau pendant la cuisson. 
Le riz doit tout juste recouvrir le fond de votre plat , moins il y aura d’épaisseur de riz, meilleure sera votre Paëlla
Au bout de 45 minutes, assurez-vous que l’eau se trouve au même niveau que lorsque vous l’avez mise dans le plat, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
Rajoutez le riz, puis les épices à Paëlla 
Répartissez le riz uniformément dans le plat (à ce moment-là vous aurez le droit de mélanger le riz !) On ne doit pas remuer le riz, il faut tourner le plat à Paëlla pour faire en sorte qu’il n’accroche pas trop. Tournez le plat sur lui-même pendant la cuisson et surveillez constamment.
Portez à ébullition pendant 10 minutes à feu fort, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, s’il reste encore du liquide dans le plat à Paëlla et que le riz n’a pas tout absorbé, augmentez le gaz et finissez la cuisson à feu vif (le riz ne doit pas cuire plus de 20 minutes). Si au contraire vous voyez que vous manquez d’eau, réduisez le gaz au maximum. 
Vous pouvez éventuellement arroser légèrement le riz d’eau, à condition qu’elle soit bouillante et pas froide pour ne pas stopper la cuisson.
Arrêtez la cuisson et laissez reposer la paella environ 5 minutes en le recouvrant d’une feuille de papier journal ou d’une feuille d’aluminium.
Disposez le citron sur la Paëlla, servez et dégustez accompagné d’un filet de citron si vous le souhaitez.