Jumbalaya

Émincer tous les ingrédients:  couper le poulet , la saucisse en rondelles, émincer finement l'oignon, hacher l'ail avec le persil. Couper le céleri en fines rondelles, le poivron et les tomates en petits dès et le gombo en tranches.
Préchauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. 
Ajouter les saucisses et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 à 6 minutes. 
Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter.
Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter ensuite l'ail et persil, ainsi que le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces. 
Ajouter ensuite le céleri, le poivron, la saucisse puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet, les tomates concassées, le paprika, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne et assaisonner avec du sel et du poivre au goût bien mélanger, incorporer les saucisses .  
Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement tendre, environ 20 à 30 minutes sur feu doux. 
Incorporer un peu de bouillon supplémentaire au besoin, la sauce va réduire pour ne plus qu'enrober le riz.
Incorporer les crevettes et le gombo, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 4 à 5 minutes avant la fin de cuisson.
Incorporer le poulet,les oignons verts et le persil. 
Servir immédiatement en garnissant chaque portion avec du persil, si désiré.