Dans Juin 2004
Lavez les pommes de terre, les carottes et les asperges.
Coupez les tiges des asperges pour ne garder que la partie supérieure la plus verte.
Frottez les Bonnotte au gros sel pour enlever une partie de la peau.
Rincez les sous l’eau.
Faites cuire à la vapeur les asperges (les asperges doivent restent al dente).
Réservez-les.
Faites chauffer le beurre salé et ajoutez les Bonnottes.
Faites les revenir dans le beurre chaud, baissez le feu, couvrez et laissez les cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Elles doivent être dorées et tendres au cœur.
Dans une assiette, placez délicatement une burrata (surtout ne jamais la piquer mais la servir avec une grosse cuillère pour ne pas percer la membrane).
La Burrata doit être à température ambiante et non froide.
Ajoutez les Bonnottes sautées chaudes, rajoutez de la fleur de sel sur le la burrata, poivrez, rajoutez un peu de basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.
Coupez les carottes en larges lanières ainsi que les tiges des asperges.
Conservez les têtes pour une jolie présentation.
Dégustez aussitôt.
