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Salade de homard aux figues, pommes

Le 07/06/2004

Dans Juin 2004

Salade de homard aux figues,pommes

Ingrédients pour 4 personnes
2 homards cuits 550 g/pièce 
3 figues 
1 petite pomme rouge
4 c. à s. de noisettes rôties (facultatif)
1/2 citron
4 c. à s. d'huile d'olive
Salades mélangées 
2 c. à s. d’huile de noix
3 c. à s. vinaigre de Xérès
Sel 
Poivre

Préparation

Supprimez la tête des homards, coupez-les en deux et décortiquez-les (queue et pinces). 
Pour sortir facilement la chair d’une pince de homard, placez-la à la verticale, sur son arrête bombée et brisez-la en son milieu avec le dos de la lame d’un gros couteau. 
Séparez les deux morceaux de carapace brisée et sortez la chair.
Hachez grossièrement les noisettes. 
Coupez les figues en quatre. 
Taillez la pomme en fines lamelles, trempez-les dans un bol contenant un mélange 50/50 de jus de citron et d’eau.
Versez le vinaigre dans un petit bocal, salez, poivrez et ajoutez les deux huiles. 
Refermez le bocal et secouez bien.
Répartissez tous les ingrédients sur les assiettes (lamelles de pommes égouttées, figues, salades et homard). 
Parsemez de noisettes et arrosez d’un peu de vinaigrette, et le reste de la vinaigrette à part.
Servez frais.  Accompagnez de pain, légèrement grillé.

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