1er jour:
Laver les fruits, les passer dans l'eau bouillante 1 minute pour pouvoir enlever facilement la peau pas très jolie sur les petites pêches de vigne. Les dénoyauter. Couper les fruits en 4. Les peser et les déposer dans un grand saladier.
Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter, mélanger aux pêches.
Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
Ajouter le sucre (750 g de sucre pour 1kg de fruits dénoyautés).
Mélanger délicatement le sucre, les fruits et la vanille.
Couvrir directement dessus au contact avec du papier sulfurisé. Laisser macérer 2 h à température ambiante.
Étape 2 :
Mettre les fruits dans une bassine à confiture. Faire chauffer à feu vif en remuant souvent jusqu’à frémissement.
Retirer du feu et remettre la confiture dans le saladier.
Re filmer avec du papier sulfurisé, au contact. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
2ème jour : Étape 3:
Remettre les fruits dans la bassine à confiture, et faire chauffer à nouveau. Comptez 5 minutes à partir de l'ébullition. Remuez constamment et écumez.
Étape 4 :
Ajouter le vin muscat de Beaume de Venise, mélangez et remuez .
Cuire à nouveau 15 minutes à compter de l'ébullition. Écumez si besoin.
Passer un coup de mixeur plongeant, très brièvement pour avoir des morceaux de fruits moins gros a votre convenances.
Pour savoir si la confiture est prise : Mettre un peu de confiture dans le fond d'une assiette et regarder si "elle tombe". Si elle se fige, c'est bon !
Étape 5 :
Retirer la gousse et la couper en autant de morceaux que de verrines il y aura.
Remplir les verrines avec la confiture bouillante, ajouter le morceau de vanille et refermer le pot avec un couvercle puis retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids. Les remettre alors à l'endroit.
C'est une confiture, délicieuse à qui le muscat de Beaume de Venise donne un petit goût très agréable, un régal au petit déjeuner.
