Escalopes de veau panées, sauce à l'aneth et citron

Le 23/06/2006

Dans Juin 2006

Escalopes de veau panees sauce cremeuse20062306

Ingrédients :
Pour la Sauce aneth et citron :
80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de fond blanc de veau
4 c à s . de jus de citron
2 branches d'aneth frais
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre blanc du moulin
Ustensiles : 1 casserole
Ingrédients pour l’ Escalopes de veau:
2 c. à soupe de zeste de citron, râpé finement
2 c. à soupe de persil plat, haché finement
250 ml de chapelure italienne
Sel et poivre du moulin
4 escalopes de veau d'environ 200 g chacune
75 ml de farine tout usage
1 œuf, battu
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Sauce citron à l'aneth :
Dans une casserole, laissez fondre 50 g de beurre.
Dès qu'il a fini de mousser, saupoudrez le de farine et remuez bien, car le mélange ne doit pas prendre couleur.
Après 2 min de cuisson, versez le fond blanc de veau.
Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire environ 10 min sur feu très doux.
Rincez, épongez et ciselez finement les pluches d'aneth.
Ajoutez le jus de citron, puis la crème fraîche et mélangez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc. Remettez sur le feu pour 5 min.
Incorporez le reste du beurre en parcelles, en fouettant la sauce. Terminez en ajoutant l'aneth ciselé.

Pour l’escalope de veau :
Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et la chapelure. Réserver.
Assaisonner les escalopes et les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et finalement dans le mélange de chapelure afin de bien les enrober.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif et y faire cuire les escalopes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir les escalopes nappées de votre sauce à l’aneth et citron.

escalopes de veau veau panées