Pain de seigle

Le mini levain : 
Dissolvez la levure de boulanger dans les 75 ml d’eau tiède puis mélangez avec les 75g de farine à l’aide d’une cuiller. Laissez lever pendant 2 heures.

Mini Levain au bout de 2 heures :
Si vous utilisez une machine à pain : 
Mettez dans la cuve, dans l’ordre préconisé par le fabricant le mini levain auquel vous ajoutez 125g de farine, 100g de farine de seigle complète, 1 c à c de sel et 135 ml d’eau tiède. Choisissez le programme pâte qui comprend le pétrissage + une levée d’environ 1 heure 30.

Si vous utilisez un robot pétrisseur ou si vous travaillez à la main : 
Mélangez les mêmes ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Puis, déposez votre pâton dans un saladier et laissez-le lever dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’il ait quasiment doublé de volume (environ 1h30)
Une fois la levée terminée, déposez le pâton sur le plan de travail et re-pétrissez-le quelques instants pour chasser l’air. 
Laissez reposer 10 minutes. 
Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé.
Mettez ensuite votre pâton en forme.  Vous pouvez créer une forme ronde ou rectangulaire. 
Déposez ensuite ce pâton sur la plaque de cuisson préalablement préparée.
Laissez lever à nouveau pendant ¾ d’heures. 
Préchauffez votre four à 250°C.
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir sur grille.