Maquereau cuit au four

Préchauffer le four à 160/170°C 
Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches d’un demi centimètre environ, et faites les précuire 15 minutes à l’eau bouillante salée (les pommes de terre doivent rester fermes) puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Une fois précuites, tapissez les pommes de terre sur le fond d’un plat à gratin préalablement huilé.
Recouvrir les pommes de terre avec les oignons émincés, l’ail grossièrement émincé, saler et poivrer.
Découper les tomates en tranches épaisses et les disposer dans le plat.
Arroser les légumes d’huile d’olive, saler et poivrer.
Mettre les légumes à confire à four chaud 1 h à 1h 30 ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. (Plus les légumes seront cuits longtemps et plus ils seront sucrés et savoureux). Retirer et ajouter le vin. 
Pendant ce temps nettoyer les maquereaux faire 3 fentes horizontales chacune d'environ 1/4 pouce de profondeur, à travers la peau des deux côtés de chaque maquereau. 
*Couper la tête et retirer les viscères ainsi que la nageoire dorsale.
Les rincer à l’eau claire et réserver.
A la fin de cuisson des légumes retirer le plat du four et déposer les maquereaux par-dessus. 
Les arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d'herbes de Provence et de persil.
Remettre au four à 180/200°C pendant 20 minutes selon la taille des poissons.
Finir sous le gril et faire griller pendant 10 minutes.