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Sauce aux cerises, version avec macération

Le 20/06/2009

Dans Juin 2009

Sauce aux cerises version avec maceration2009

Ingrédients:
4 c à s d'huile de sésame 
400 g d'oignons coupé en morceaux 
50 g de gingembre frais coupé en dés 
1 c à thé de gros sel
4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Préparation

Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre l'huile de sésame. 
Ajouter les oignons, le gingembre et le sel.
Chauffer à feu doux pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le sirop de cerises.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le tout au presse-purée.  Goûter et rectifier au besoin .
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. 
(Si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250 ml, 1/4 pot d'espace de tête .
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante. Rendement de 6 pots 250 ml.

macération sauce cerises

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