Zong Zi de porc, aux Shiitakés

Le 12/06/2010

Dans Juin 2010

Zong

La fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, le 12 juin.

C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune)

Ingrédients pour 10 Zong Zi au porc:
150 g de filet mignon de porc
10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)
300 g de riz gluant
1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
sel et poivre (pour le riz)
10-15 de feuilles de bambou séshées

Sauce pour la marinade:
1 c. à café de sauce de soja noire
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shao-Xing)
2 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de miel
3 tranches de gingembre
10 graines de poivre de Sichuan
4 pétales de badiane chinoise
un peu de poivre
un peu de sel

Préparation

La veille:

Coupez le filet mignon en petits cubes, mélangez avec tous les ingrédients pour la marinade.
Réservez au frais pendant une nuit.
Trempez le riz gluant dans l'eau froide pendant 1h, l'eau couvre à peine le riz.
Trempez les champignons parfumés dans l'eau chaude 80°c ,pendant 30 min.
Faites bouillir les feuilles de bambou séchées dans une marmite pendant 5 min et laissez les dans l'eau chaude pendant 20 min environ.
Lavez les feuilles de bambou assouplies sous l'eau froide. Égouttez bien le riz gluant, puis mélangez avec les 2 sauces de soja, salez et poivrez.
Rincez les champignons parfumés, enlevez les pieds, coupez les en quatre.
Sortez le porc du frigo, enlevez les épices (badianes, poivres de Sichuan...), mélangez avec les champignons parfumés. Préparez des ficelles de 50 cm de long.

On est prêt pour le pliage!
Une fois tous les Zong Zi finis, mettez les dans une marmite, couvrez de l'eau froide.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 20 min dans l'eau frémissante.
Dégustez chaud, avec de la sauce un mélange de sauce de soja, vinaigre et huile de sésame ou nature.

* Les Zong Zi une fois cuits, peuvent être conservés au frais pendant 2 ou 3 jours, ou au congélateur pour plus longtemps.

Zong Zi xiāng gū ròuzòng champignons Shiitake porc recette asiatique