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Escalopes de veau aux champignons

Le 26/06/2011

Dans Juin 2011

Veau champignons20112706

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
1 c à s d’huile
1 c à s de beurre
24 champignons, émincés en lamelles
1 oignon coupé en lanières
4 gousses d’ail hachées finement
2 c à s de persil
250 ml de vin blanc,(bouillon ou eau)
quelques jets de sauce Worcestershire
jus d’un demi-citron
375 ml crème fraîche 
2 c à s de moutarde de Dijon
1 pincée de thym
sel et poivre

Préparation

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle , dorer les escalopes de chaque côté.
Réserver dans un plat allant au four chauffer sur Th 6/7.
Ajouter de l’huile à la poêle et y faire dorer les champignons jusqu’à évaporation de leur jus.
Les retirer et réserver.
Rajouter un peu de beurre et d’huile dans la poêle , y cuire les oignons, l’ail et le persil.
Ajouter le vin en déglaçant le fond de la poêle, la sauce Worcestershire et le jus de citron. 
Laisser évaporer le liquide et ajouter la moutarde, crème fraiche et le thym.
Ajouter le jus rendu des escalopes conservées au chaud. Saler et poivrer.
Ajouter les escalopes en les recouvrant de sauce et de champignons.

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