Yakibuta Rôti de porc à la japonaise

Rôtie de porc ficeler.
Frotter sur la viande l'ail et le gingembre écrasés.
Verser de la sauce soja par-dessus, laisser reposer 20 min.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Saisir et faire rissoler le rôti sur toutes les faces.
Puis mettre la viande dans une casserole avec le vert de poireaux et couvrir de vin blanc trois quarts de rôti.
Porter à l'ébullition sur feu vif.
Lorsque le fond de cuisson bout, verser la sauce soja jusqu'à ce que le rôti soit entièrement recouvert.
Porter à ébullition de nouveau, baisser ensuite le feu après le deuxième bouillon.
Laisser mijoter à découvert sur feu moyen.
Retourner quelquefois le rôti pour bien cuire tous les côtés.
Lorsqu'il ne reste plus qu'un centimètre de fond de cuisson, sortir le rôti avant qu'il ne brûle
et passer le fond pour obtenir la sauce.
Découper la viande en tranches, verser la sauce dessus et servir.

*Alcool de riz :
L'alcool de riz est fait à base des ingrédients contenant de forte quantité d'amidon, notamment les différents types de riz :
Riz gluant, riz complet rouge, riz cargo rouge, manioc...
Le degré d'alcool des bouteilles utilisées en cuisine se situent entre 14 et 20 degrés.
Dans cet usage, on peut sans inconvénient le remplacer par le xérès ou un apéritif blanc sec (vermouth, porto).