Confiture de cerises aux épices

Stérilisez les pots à confiture en les faisant bouillir 10 min dans un grand récipient. Attrapez-les avec précaution, sans mettre les doigts à l'intérieur, et faites-les sécher sur un linge propre.

Préparer les cerises: 
Laver, équeuter et sécher et dénoyauter les cerises, puis les couper en 2.
Éplucher et râper le gingembre.
Presser le citron.
Mettez-les dans un confiturier ou votre marmite, ajoutez le sucre, ajouter délicatement les fruits, le jus de citron, le gingembre râpé ainsi que les épices mélangez bien.
Portez à ébullition et comptez 20 min à partir du premier bouillon en remuant régulièrement pour faciliter l'évaporation, jusqu'à ce que les fruits soient confits et que la confiture prenne, retirer l'écume qui peut se former à la surface des pots. 
(Veiller à ce que les cerises n'attachent pas et que le sirop ne caramélise pas.)
Arrêtez le feu et mixez la préparation si vous souhaitez moins de morceaux.
Versez une goutte dans une assiette froide, si elle se fige aussitôt la confiture est cuite. 
Posez les pots à confiture sur un linge humide avant de les remplir, vous éviterez ainsi que les pots en verre ne se brisent.
Remplissez vos bocaux à ras-bord, lorsque la préparation est encore brulante. 
Laissez la confiture complètement refroidir avant de retourner les pots.