Croque Madame

Entre deux tranches de pain, déposer le jambon plié en deux et la tranche de fromage.
Dans une poêle, faire fondre le beurre sans qu'il noircisse. 
Casser l’œuf faire un « œuf sur le plat » cuire à votre goût, saler et poivrer. 
Toaster vos croques tout doucement, le fromage doit avoir le temps de fondre autant que le pain doit dorer puis déposer sur chacun un œuf au plat tout chaud !

Variante au four :
Pour la sauce
3.5 g Beurre doux 
4 cl Lait 1/2 écrémé 
3.5 g Farine de blé 
Sel fin 
Poivre 
Muscade 
Fromage râpé 

Pour la sauce:
Réaliser le roux dans une casserole : 
Mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. 
Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. 
Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 
Sur 2 tranches de pain de mie, étaler une fine couche de sauce béchamel puis ajouter une tranche de jambon et emmental. 
Poser ensuite la tranche de pain restante dessus.
Mettre le reste de béchamel et saupoudrer le tout de fromage râpé. 
Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min (ils doivent être colorés et croustillants).
Dans une poêle chaude, casser les œufs et les cuire à feu modéré pendant 5 min, puis les poser sur les croques.