Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
4 blancs de poireaux
1 carotte
1 échalote
5 cl de fumet de poisson
4 brins d'estragon
huile
sel, poivre
1 citron, tranches
1 tomate, en tranches
Papillote de saumon aux légumes
Dans Mars 2005
Préparation
Préchauffer le four 220° C (thermostat 7-8).
Peler et émincer la carotte, l'échalote et les poireaux, couper la tomate.
Assaisonner les filets de saumon.
Répartir dans 4 feuilles de papier aluminium, poser les pavés de saumon dessus.
Garnir avec les pointes d'asperges, des tranches de citron et tomate.
Verser l'huile d'olive sur le saumon et légumes et le fumet de poisson.
Fixez le papier aluminium, créant une poche de sorte que l'air ne s’échappe.
Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.
Faire cuire 20 minutes puis retirer
Percer le papier parchemin avec un couteau pour laisser la vapeur s’échappe.
