Sakura mochi

La veille, faire tremper pendant une nuit vos azuki.

Le lendemain rincez les soigneusement. 
Dans une casserole couverte, faites-les  cuire 4 à 5 min dans un gros volume d’eau bouillante qui doit couvrir complètement les haricots, environ 2 cm de hauteur entre le niveau de haricots et d'eau.  
Jetez cette eau de cuisson , remettez autant d’eau claire et ajoutez une pincée de sel ,puis baissez le feu au minimum et laissez cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient fondants prendre environ 1h,  l’eau doit être absorbée. 
Si ce n’est pas le cas, forcez l’évaporation en remuant la préparation sur feu vif.
Éteignez le feu et mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant (cette opération est plus facile quand la pâte est encore chaude). 
Laissez reposer un peu la préparation pour que la pâte se dépose dans le fond puis évacuez doucement l’excédent d’eau.
Faites cuire 1/3 de la pâte obtenue avec le sucre en mélangeant pour que celui-ci s'intègre complètement  à la préparation. 
Intégrez le reste de la pâte petit à petit, toujours sur le feu, environ 10 minute. 
Quand elle a refroidi, façonnez des quenelles des d'environ 15g chacune. Réservez.

Pour les crêpes, mélanger progressivement l'eau dans la poudre de shiratama un peu à la fois. 
Ajouter le sucre et la farine, et bien mélanger. Ajouter un peu de colorant alimentaire  rose, et mélanger.   
Faites chauffer une poêle anti-adhésive  à feu très doux, graissez-la  avec un papier absorbant imbibé d’huile. 
Placer environ 1 cuillère à soupe de pâte à crêpes dans la poêle et utiliser le dos d'une cuillère pour lisser et faire une crêpe légèrement ovale. 
Cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté  sans les faire dorer. Répéter avec le reste de la pâte.
Quand elles sont cuites, posez-les sur un papier sulfurisé sans les superposer. 
Afin d’éviter qu’elles se dessèchent, gardez-les sous un autre papier sulfurisé en attendant que toutes les crêpes soient prêtes.
Laissez tremper les feuilles de cerisier 1 minute dans l’eau claire, les essorer sur du papier absorbant pour les dessalées légèrement.
Posez une feuille dans la paume de votre main, coté lisse dessus, couvrez avec une crêpe, posez une quenelle d’anko dessus et repliez la crêpe et la feuille.  Répétez l’opération avec toutes les crêpes.
Servir et dégustées avec un bon thé.