Salade de chou chinois au tofu et algues

Le 10/03/2005

Dans Mars 2005

Une salade végétarienne délicieusement rafraîchissante, pleine de vitamines et d'oligo-éléments

Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou chinois bien frais
2 feuilles de nori (algues japonaises servant à confectionner les makis)
300 g de tofu nature (variété ferme)
4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (épiceries asiatiques)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 gousse d'ail dégermée et passée au presse-ail
1 cm de racine de gingembre frais râpé (ou coupé en très petits dés)
Poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

Portez une grande casserole d'eau légèrement salée et additionnée d'une pincée de bicarbonate à ébullition.
Pendant que l'eau chauffe, détaillez le chou en très fines lamelles, au couteau.
Gardez quelques feuilles entières pour le décor.
Versez l'eau bouillante sur le chou détaillé en lamelles (pas sur les feuilles entières réservées), laissez tremper 30 secondes puis égouttez soigneusement.
Passez sous un jet d'eau froide et laissez le chou s'égoutter à nouveau.
Ce traitement le rend plus digeste et conserve une grande partie du croquant et de la couleur.
Détaillez les feuilles d'algues en allumettes très fines à l'aide d'une paire de ciseaux.
Coupez le tofu en petits cubes .Mélangez au chou refroidi.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec la salade. Laissez mariner aux frais 2 heures.
Au moment du service, disposez les feuilles de chou entières réservées sur quatre bols.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
Répartissez la salade sur les feuilles de chou et décorez de graines de sésame grillées.

* Ont peut agrémenter cette salade de crevettes ainsi que du concombre ou d’ avocat.

salade chou chinois recette asiatique