Flan d'Asperges Vertes

Le 17/05/2005

Dans Mai 2005

Flan d asperges vertes2005

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 Jaune d’œuf
2 Œufs
300 g d'Asperges Vertes
1 gousse d'Ail
1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
15 g de Beurre Demi-sel
Sel, Poivre
150 g de Crème Fraîche épaisse
1 pincée de Noix de Muscade

Pour la Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
Sel, Poivre

Préparation

Coupez, lavez et réservez des pointes d'asperges.
Faites cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée au gros sel) 3 minutes.
Puis plongez-les dans une eau glacée et égouttez.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail. Pelez les asperges à l'aide d'un économe.
Coupez en deux dans le sens de la longueur et détaille-les en petits tronçons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'ail écrasée.
Ajoutez les tronçons d'asperges, laissez cuire 4 minutes en remuant.
Assaisonnez, retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Mettez les œufs dans un saladier. Battez en omelette et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, additionnez les asperges refroidies et égouttées.
Beurrez des ramequins individuels et répartissez-y l'appareil à flan.
Faites cuire au bain-marie environ 20 minutes.

Préparez la vinaigrette :
Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez et versez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant.
Démoulez les flans sur des assiettes et décorez avec les pointes d'asperges réservées et préalablement réchauffées, versez de la vinaigrette.

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