Focaccia Veneziana

Le 15/05/2006

Dans Mai 2006

Une recette de brioche à la mie bien souple et parfumée au citron.

Ingrédients:
20g de levure fraîche ou 7g de levure déshydratée
240g de lait
100g de beurre fondu
3 jaunes d'œufs
550g de farine
125g de sucre
5g de sel
1 zeste de citron (non traité) râpé

Préparation

1- La veille :
Délayez la levure fraiche dans le lait tiède, pas chaud afin de ne pas tuer la levure.
Ajoutez dans l'ordre le reste des ingrédients sauf le zeste de citron râpé.
Mélangez pour avoir une pâte bien homogène puis pétrissez pendant environ 10 minutes. Vous aurez alors une pâte lisse et élastique.
Mettez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon et laissez reposer une nuit à température ambiante.

2- Le lendemain, incorporez le zeste de citron râpé très finement et pétrissez rapidement la pâte pendant 2 minutes.
Mettez la pâte dans un grand moule beurré et fariné puis laissez reposez pendant 2 heures à température ambiante, la pâte aura doublée de volume.
Préchauffez le four à 180° (th.6) Dorez à l'œuf et cuire pendant 35-40 minutes.
Si le dessus prend trop de couleur, mettez une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Pendant la cuisson de la focaccia, préparez un sirop en faisant bouillir 15g de sucre et 1cs d'eau.
Lorsque la focaccia sort du four, passez du sirop sur toute la surface et parsemez de grains de sucre.

Focaccia Veneziana recette italienne