Mai 2007

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 cl d' eau 
125 g Beurre doux
1 pc Citron jaune 
2 Jaunes d'œufs 
6 Pincées Sel fin 
6 Tours Moulin à poivre 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon frais
1 échalote
5cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
un peu d'huile d'olive
quelques brins d'aneth
½ citron
1 noisette de beurre

Ingrédients pour 4 personnes 
240 g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet) 
25g cornichons, finement haché 
25g de câpres Lilliput, haché finement 
90g ketchup 
15g moutarde de Dijon 
40g de sauce Worcestershire 
1,5 g sauce Tabasco rouge
5g persil plat finement haché 
Poivre noir fraîchement moulu au goût 
Sel au goût 
Baguette 
d'huile d'olive 
1 œuf (de caille ) par personne

Il y a deux méthodes de cuisson une Shio (salée) et Tare (sauce douce).

Ingrédients pour 8 brochettes:
Brochettes en bois (standard ou de petite taille)
2 blancs de poulet.
1/2 poireau : couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.

Sauce goût "TARE", sauce douce :
4 cuillères à soupe de saké
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja Kikko

*Goût "SHIO", salé 

Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four th. 160°.

Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
Vanille ou zeste de citron
1 verre de noix de coco
2 blancs d’œufs
Farine pour ramasser
Noix de coco orange, bleu et blanc
Confiture d'abricots et fraises
1 blanc d’œuf
Pour la technique de coloration de la noix de coco:
5 œufs
250 gr de sucre
400 gr de beurre ou margarine
Vanille ou eau de fleur d'oranger
Farine pour ramasser environ 1kg
1 paquet de levure chimique
Pour la noix de coco:
Colorant alimentaire
500 gr de noix de coco
500 gr de confiture d'abricots
Eau

Préparation:10 min 

Ingrédients pour 4 Personnes : 
4 fines tranches de bœuf (carpaccio) 
1 poivron rouge 
2 figues 
1 barquette de feta 
Ciboulette
Huile d'olive 
Sel, poivre