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Paves de saumon à l'aneth

Le 10/05/2007

Dans Mai 2007

Saumon20070510

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon frais
1 échalote
5cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
un peu d'huile d'olive
quelques brins d'aneth
½ citron
1 noisette de beurre

Préparation

Poêler le saumon à l'unilatérale (c'est à dire, sur une seule face) à l'huile d'olive très chaude côté peau, après 2/3 min de cuisson, baisser le feu et couvrir la poêle. 
Le laisser cuire jusqu'à ce que le haut du saumon soit translucide. Saler, poivrer.
Éplucher et couper l'échalote en rondelles. 
La faire blondir dans une casserole avec le beurre, ajouter l'aneth et mélanger. 
Ajouter ensuite la crème liquide, et ajouter le vin blanc une pincée de sel et quelques tours de poivre. 
Laisser réduire sur feu moyen environ 10 min 
Une fois que le mélange crème/vin a réduit, rajouter de l’aneth ciselée, et laisser réchauffer 2 min.
Rectifier l’assaisonnement (on peut rajouter un filet de jus de citron).
Servir le saumon dans une assiette et le napper avec la sauce. 
Décorer avec quelques brins d'aneth.

saumon aneth vin blanc sec crème fraîche liquide