Dans Mai 2008
Pour une pâte feuilletée :
250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
250 gr de farine blanche
3 gr de sel
10 cl d'eau
Garnitures:
2 belles pommes
4 belles poires
½ c de cannelle, selon les goûts
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
1 noix de beurre
1 jaune d'œuf
sucre semoule
1-La pate:
Déposez la farine et sel sur votre plan de travail et ajoutez-y le beurre coupé en petits dés.
Travaillez à la main le tout jusquq'à ce que la pâte forme de grosses brisures.
Vous ne devez pas sabler la pâte, mais seulement la mélangez grossièrement.
Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule homogène et doit rester collante. (Ne travaillez pas trop la pâte).
Filmez la boule et mettez-la 6 heures au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner le rouleau).
Vous devez obtenir un rectangle
Repliez le rectangle en 3 afin de faire le premier tour.
Faites tourner la pâte d'un quart de tour, étalez-la de nouveau en rectangle, et faites le second tour en repliant la pâte en 3 (dans le sens inverse du tour précédent).
Filmez la pâte et placez-la au frais 6 heures supplémentaires.
Après ce temps donnez 2 autres tours à la pâte.
Vous pouvez soit l’utiliser, soit la filmer et la garder au réfrigérateur.
2 -Pelez et épépinez, couper les fruits en petits dés, et ajoutez-y le jus du demi citron. Mélangez.
Faites revenir les dés de pommes et de poires dans une noix de beurre à feu moyen.
Ajoutez la cannelle, le sucre vanillé.
Laissez mijoter le tout 20 minutes.
Écrasez vos fruits à l'aide d'une fourchette pour obtenir une compote sèche afin d'éviter que la pâte feuilletée ne détrempe et perde tout son croustillant.
Lorsque la compote est cuite, éteignez le feu et laissez-la refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez votre pâte feuilletée assez finement et découpez-y des disques d'environ 12 cm de diamètre.
Passez votre rouleau à pâtisserie sur chaque disque afin d'obtenir une forme ovale.
Disposez une cuillère à soupe de compote au centre de chaque morceau de pâte.
À l'aide d'un pinceau, humidifiez bien tout le bord de la pâte.
Refermez les chaussons.
Avec un pinceau badigeonner à l'eau les bords des disques de pâte.
Pressez bien les bords avec une fourchette afin de bien souder la pâte.
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d'un jaune d'œuf battu.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant bien la cuisson.
Sortez les chaussons du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster tiède.
