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Crabes farcis

Le 03/05/2004

Dans Mai 2004

Crabe farci

Préparation : 30 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tourteaux 
150 g de lard 
40 g de mie de pain 
1 citron 
3 échalotes 
2 gousses d'ail 
10 c. à soupe de lait 
2 c. à soupe de chapelure 
40 g de beurre 
1 c. à café de curry 
1 pincée de piment 
1 c. à café de gros sel 
Sel fin 
Poivre du moulin 

Préparation

Portez à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée du gros sel et de curry.
Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons. Pendant ce temps, préparez la farce. 
Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 20 g de beurre.
Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes.
Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min.Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange.Réservez. 
Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair.
Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. 
Salez et poivrez. Relevez avec du piment. Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnée en l'intérieur. Remplissez-les de farce. 
Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. 
Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four.

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