Rôti de Veau Farci

Préchauffer le four à 180°C).  
Placez une grille dans un plat allant au four.
Fendez le rôti de veau en 2 dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, ajoutez-y les champignons, le romarin haché, refermer avec du fil de cuisine.*
Frotter le rôti avec l'ail coupé, puis coupez- en des petits morceaux. 
Faites quelques petites entailles sur le rôti et insérez l'ail.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen vif.
Cuire le rôti de veau, en le tournant pour saisir tous les côtés pour bien le dorer . 
Retirer la viande de la poêle, y faire revenir les oignons hachés.
Puis faire déglacez le fond de la poêle,  avec le vin blanc, faire chauffer pendant 2 min, puis versez ce jus dans une saucière( garder au chaud).
Placez le rôti de veau dans un plat préparé, verser les oignons sur le rôti.
Enfournez -le pour 45 min environ, (selon votre four), et tournez le rôti de veau à mis cuisson. 
Verser le beurre fondu sur le rôti pendant la cuisson. 
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 min recouverts d’une feuille d’aluminium avant de le découper. 

Suggestions de vin: Pour les rouges, choisissez le pinot noir ou le merlot . 
Pour les vins blancs, choisissez le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc .

*Comment ficeler un rôti
​Voici une méthode facile pour ficeler un rôti sans faire de noeud à chaque tour:commencer par couper un grand morceau de ficelle alimentaire.
Passer la ficelle sous le rôti (les morceaux du bas doit être un peu plus grand que la longueur totale du rôti et le morceau du dessus doit être assez long pour pouvoir ficeler toute la viande).
Faire un double noeud au milieu du rôti, en serrant bien la viande, puis oublier le morceau de ficelle de la longueur du rôti et longer la bride que vous venez de réaliser jusque sur le côté de la viande
Décaler la ficelle d'environ 1/2 pouce vers la droite.Le pouce gauche maintient la ficelle (pour conserver un espacement régulier entre les brides) et la main droite fait passer la ficelle sous le rôti. 
Passer à nouveau sur le rôti en serrant bien et renouveler les 2 opérations précédentes jusqu'à la fin du rôti.
Lors du dernier tour, passer la ficelle sous le rôti sans la décaler et remonter une deuxième fois sur la dernière bride en s'arrêtant au milieu de la viande (la dernière bride est donc doublée sur la moitié de la face supérieure).
Réaliser un double noeud, bien serré, au milieu de la dernière bride.
Retourner le rôti.
Rejoindre le morceau de gauche qu'on a oublié tout à l'heure et celui de droite qu'on vient de terminer et les nouer ensemble. 
Couper les morceaux de ficelle qui dépassent.