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Saint-pierre vapeur au gingembre

Le 08/05/2004

Dans Mai 2004

Saint pierre vapeur au gingembre20040805

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de Saint-Pierre (turbot, sole) en filets ou entiers.
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
2 cuillères à soupe de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 cuillères à café d'huile de sésame
Quelques feuilles de coriandre
sel

Préparation

Faire chauffer un peu d'eau dans un cuit-vapeur.
Sécher les filets de poisson dans du papier absorbant avant de les frotter de sel.
Disposer le poisson parsemé de gingembre dans le panier du cuit-vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson.
Couvrir et faire cuire 5 minutes environ. Retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson.
Disposer sur un plat le poisson et son jus, parsemer de ciboule et arroser de sauce soja. Réserver au chaud.
Faire chauffer les deux huiles ensemble jusqu'à ce qu'elles soient fumantes et les verser sur les filets de poisson. 
Parsemer de coriandre ciselée et servez avec un riz parfumé.

La cuisson à la vapeur préserve la chair délicate du saint-pierre, sublimée par les parfums de gingembre. 

Poisson Gingembre saint-pierre

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