Crème brûlée passion et sorbet au citron

Le 14/05/2011

Dans Mai 2011

Creme brulee passion et sorbet au citron

Préparation du Sorbet :10 minutes. Repos et sorbetière : 1 h. Congélateur : 6 h.
Préparation de la Crèmes brûlées : 10 minutes. Cuisson four : 40 minutes. Repos au réfrigérateur : 4 h.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les crème brûlées passion :
100 g de pulpe de fruit de la passion
1 gousse de vanille
5 cl de lait
12,5 cl de crème entière
2 jaunes d’œuf
60 g de sucre
Ingrédients pour 1 L de sorbet sureau et citron:
1 dl de jus de citron
4,5 dl d’eau
110 g de sucre
0,5 dl de sirop de fleur de sureau
50 g de sirop de glucose
1 zeste de citron
160 g de lait

Préparation

Le sorbet :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le lait. Porter le tout à ébullition, retirer du feu et incorporer le lait. Laisser refroidir et transférer dans une sorbetière, puis mettre au congélateur pour au moins 6 h.

Crèmes brûlées :
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème, les graines de vanille et la pulpe des fruits de la passion, porter rapidement ébullition et retirer du feu aussitôt. Laisser refroidir hors feu pendant 10 minutes. Filtrer le tout au chinois pour retirer les petits grains des fruits. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajouter gentiment le liquide tiède tout en remuant le mélange. Verser dans les ramequins et faire cuire dans un fond d’eau au four à 150°c, pendant 40 minutes. Les bords doivent se figer, mais pas le centre. Sortir, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au dernier moment, saupoudrer avec un peu de cassonade et flamber au chalumeau. Servir avec de la chantilly

Crème brûlée passion sorbet citron