Gâteau 3 chocolats

Le 05/05/2012

Dans Mai 2012

Gateau 3 chocolat

Préparation : 40mn

Ingrédients pour 10 personnes :
1-Pour la génoise:
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (van houtten)

2- Pour Les mousses:
25 cl de crème liquide
100g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc

3- Pour La ganache:
25 cl de crème liquide
80g de chocolat au lait
1 demi-feuille de gélatine

Déco :
Bâtonnets de chocolat noir ou et blanc ou de pépite de chocolat

Préparation

La génoise:
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir:
battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée, laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier, mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 1 heure minimum.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.

La ganache de chocolat au lait:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
Placer le gâteau au frais toute une nuit démoulé, (pour faciliter le démoulage, passer un couteau tout autour, puis retirer le cercle).
Ensuite décorer le avec des bâtonnets de chocolat noir ou et blanc ou encore des pépites de chocolats.

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