Préchauffez votre four à TH 6, 180°C.
Commencez par la génoise.
Portez une casserole d'eau à ébullition.
Dans un grand bol, battez pendant 1 minute les œufs et les sucres.
Mettez la casserole hors du feu et fouettez au bain marie pendant environ 2 minutes le mélange œufs/sucre.
Hors du bain marie, battez le mélange jusqu’à ce qu'il blanchisse et forme une belle crème mousseuse type sabayon.
Ne jetez pas l'eau du bain marie, on en aura besoin pour la ganache.
Tamisez ensemble les farines et à l'aide d'une spatule, ajoutez-les à la crème œufs/sucre.
Mélanger délicatement.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Graissez un moule à manquer adapter et versez-y la pâte.
Faites cuire 25 à 30 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la ganache.
Faîtes chauffé de l'eau.
Dans un bol assez large placez le chocolat blanc coupé grossièrement et la crème liquide.
Laissez fondre.
Raclez le fond du bol avec une spatule.
Le chocolat à tendance à coller un peu.
Hors du feu, mélangez bien.
Laissez tiédir, couvrez de film étirable et placez au frais pour 2 heures.
Mousse au fromage blanc.
Faîtes chauffer 7 cl de crème liquide à feu doux.
Prélevez 2 cuillères à soupe de crème chaude, laisser tiédir un peu et ajoutez l'agar agar.
Mélangez bien et versez le tout dans la casserole.
Laissez chauffer 1 minute, remuez bien.
Mettez la crème hors du feu et laissez refroidir.
Dans un grand bol lissez le fromage blanc et une partie du sucre en fouettant quelques minutes.
Fouettez la crème contenant l'agar agar et ajoutez-la au fromage blanc.
Mettez le fromage blanc au frais.
Montez le reste de crème froide en chantilly en ajoutant petit à petit le reste de sucre. Mélangez délicatement cette chantilly au fromage blanc.
Placez au frais.
Faites de même avec la ganache au chocolat blanc.
Montez-la en chantilly à l'aide d'un batteur et ajoutez un sachet de chantifix.
Mélangez délicatement les deux crèmes, la mousse au fromage blanc et la ganache montée.
Couvrez d'un film plastique et réservez au frais le temps.
Faîtes le coulis de fraises.
Mixez ensemble 6 fraises lavées et équeutées, 1 cuillère à soupe de sucre fin, la confiture et l'eau.
Chauffer le coulis à feu moyen en tournant et laisser réduire jusqu'à ce qu'il nappe la spatule, filtrez le coulis si vous ne voulez pas de pépins.
Laissez tiédir.
Montage :
Coupez la génoise en deux ou 3 part égales.
Pour 3 parts de génoise, imbibez deux parts de génoise de coulis de fraises.
Lavez et équeutez les fraises (réservez 2 ou 3 fraises pour le décor).
Coupez les fraises en deux.
Sur la première part de génoise imbibée de coulis, mettez des fraises, puis une couche généreuse de crème.
Sur une autre assiette faite de même avec la seconde part de génoise.
Posez cette part sur la première.
Sur l'assiette à part, couvrez entièrement de crème la dernière part de génoise.
Posez-la sur les deux autres.
Couvrez entièrement le gâteau de crème à l'aide d'une spatule à étaler.
Faîtes les motifs de votre choix.
Avec une poche à douille remplie de crème s'il en reste, vous pouvez faire des décors sur le gâteau.
Placez le gâteau au moins 4 heure au frais.
Sortez le 20 minutes avant de déguster et décorez de fruits.
*Les crèmes doivent être montées le jour même car une crème chantilly retombe au bout de 2 heures.
