Sachertorte

Faire fondre le chocolat lentement au bain-marie et réserver. 
Clarifier les œufs émoticône smile séparer les jaunes et les blancs).
Pendant ce temps, mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que la crème. 
Incorporer graduellement les jaunes d'œufs. 
Préchauffez le four à 180 ° C. 
Graisser un moule à cake avec du beurre et saupoudrer de farine. 

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre cristal et battre à un pic raide. 
Incorporer le chocolat fondu dans la pâte avec les jaunes d'œufs et incorporer les blancs d'œufs battus en alternance avec la farine. 
Remplissez la pâte dans le moule et cuire pendant environ 1 heure. 
Retirer le gâteau et laisser refroidir sur une grille.
Démouler le gâteau sur une surface de travail immédiatement après la cuisson et le tourner à nouveau après 25 minutes). Réserver au frais
Si la confiture d'abricot est trop solide, chauffer brièvement et remuer jusqu'à consistance lisse, avant aromatiser de brandy
Couper le gâteau en deux sur la largeur. 
Recouvrez le fond avec de la confiture, mettre l'autre moitié sur le dessus, et recouvrir la surface supérieure et sur les bords de confiture d'abricot. 
Pour le glaçage, casser le chocolat en petits morceaux.
Chauffer l'eau avec le sucre pendant quelques minutes.
Verser dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce que juste tiède au goût (si l'émail est trop chaud, il va devenir terne en apparence, mais si trop froid il deviendra trop visqueux). 
Ajouter le chocolat et se dissoudre dans la solution de sucre. 
Poser le gâteau froid sur une grille, au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent qui va couler.
Verser rapidement tout le glaçage (en une seule fois) au centre du gâteau et immédiatement l'étaler et lisser la surface, à l'aide d'un couteau à large lame et le laisser s'écouler à travers la grille. (Éventuellement récupérer l'excédent de glaçage et recommencer l'opération si la 1ère couche n'est pas homogène).
Laissez le gâteau à sécher à la température ambiante. 
Servir avec une garniture de crème fouettée.