Caldereta

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en brassant de temps en temps,  pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que parfumé et légèrement doré. 
Ajouter les tomates découpées et le coulis de tomate et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que légèrement réduit. 
Ajouter le vin et 750 ml d'eau, puis assaisonner avec le sucre et le sel
Augmenter le feu à moyen élevé et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que légèrement réduit pour obtenir un mélange plus épais .
En attendant, découper les fruits de mer puis les placer dans le mélange des légumes. 
Mélanger avec une cuillère en bois tout en portant à ébullition. 
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.

Préparer l'Aïoli : 
Dans un dans un mortier mettre les gousses d'ail hachées , germes enlevés , les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Verser l'huile goutte à goutte, puis en mince filet, sans précipitation, et fouetter vigoureusement, toujours dans le même sens. 
La pommade est finie lorsque vous jugez en avoir assez et quand le pilon tient tout seul au milieu du mortier.
Dans quatre assiette creuses de verser la caldereta à la louche. Servir avec l'aïoli et du pain croustillant.