Gâteau façon Pim’s

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par mélanger la farine et la levure.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs .
Fouetter les blancs, en neige (quand ils commencent à devenir bien mousseux) augmenter légèrement la vitesse et ajouter le sucre très progressivement, cuillère par cuillère.
Ajouter les jaunes et fouetter brièvement, ajouter-y le mélange de farine/levure,fouetter  quelques secondes, mélanger le tout.
Enfourner pendant environ 15 minutes. A la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille et le laisser tiédir avant de le démouler.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Réchauffer  la marmelade au micro-onde, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger.
Laisser tiédir, puis verser sur la génoise froide, jusqu'à environ 1 cm du bord.
Reserver au frais pendant 30 min afin que la marmelade se fige bien sur le biscuit..
Faire fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-onde, mélanger à chaque fois. Votre chocolat doit être à environ 50°C.
Redescendre la température à 34/35 °C, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.
Quand le chocolat est à 32°C, le verser sur le gâteau disposé sur une grille, elle-même sur une plaque souple. Répartir le chocolat à la spatule. 
Décoller tout de suite le gâteau de la grille, avant que le chocolat fige, en passant la spatule dessous, (le gâteau est prêt dès que le chocolat est figé).
Decouper le gâteau y  aller très délicatement, et éventuellement chauffer légèrement la lame.