Entremet aux 3 chocolats

Pour la dacquoise aux noisettes :
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette à l’aide d’une maryse.
Versez et lissez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un demi-centimètre d’épaisseur). 
Il n’est pas nécessaire de mettre la préparation sur toute la plaque ou un cercle de (26 centimètres).
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Sortez la dacquoise et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, coupez-la.

Pour le croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. 
Émiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. 
Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. 
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. 
Disposez cette mousse sur le croustillant praliné, lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu. 
Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu. 
Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais pendant 24 heures.

Pour la décoration: Garnie avec des copeaux de chocolat et des cigarettes russes