Pâtes aux épinards avec Za'atar, citron et persil

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez bien avec du sel  . 
Ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage . 
Réservez 2 tasses d'eau pour pâtes, puis égouttez-les.
Ramollir l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 
Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute (vous voulez un peu de couleur mais ne brûlez pas l'ail).
Faites flétrir les épinards. Ajoutez le jus de citron et un peu d’eau de cuisson des pâtes (environ ½ tasse). 
Commencez à ajouter les épinards par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fanés et en assaisonnant avec une pincée de sel au fur et à mesure. 
Lorsque tous les épinards sont complètement fanés, environ 5 minutes, ajoutez les flocons de piment rouge broyés et 1 cuillère à soupe de zaatar.
Mélangez les pâtes et la sauce. Ajoutez les pâtes à la poêle d'épinards et mélangez le tout. Ajoutez le reste du za'atar, le parmesan, le zeste de citron et le persil. 
Remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné. 
Si les pâtes semblent un peu sèches, ajoutez un peu plus d'huile d'olive ou un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
 Servir avec plus de fromage et de zaatar en accompagnement.