Dans Mars 2006
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédient pour 4 personnes:
1 ananas Victoria, sucré et parfumé.
100 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 boules de glace à la noix de coco
20 g de beurre doux
1 gousse de vanille
10 cl d'eau
75 g de sucre semoule
Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
Récupérez les graines contenues dans la demi-gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un saladier, déposez le beurre, travaillez-le en pommade et ajoutez les graines de vanille.
Mélangez bien.
Préparez le sirop :
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes. Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Versez dans un bol et laissez refroidir.
Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirez le cœur ). Enlevez l'écorce et découpez-le en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez-y rapidement les quartiers d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réservez et égoutter sur du papier absorbant.
Retirez la graisse contenue dans la poêle et replacez-y les quartiers d'ananas, versez le vinaigre et le sirop.Laissez mijoter 10 minutes.
Retirez et égouttez les quartiers d'ananas, réservez au chaud. Hors du feu, incorporez le beurre vanillé au contenu de la poêle.
Servez les quartiers d'ananas sur une assiette avec la glace à la noix de coco. Versez un cordon de sauce au beurre vanillé.
