Dans Mars 2006
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Repos: 8 h
Ingrédients
500 g de farine à pain: farine artisanale T55
275 à 300 ml d'eau
1 ½ cuillerée à café de levure de boulanger
½ cuillerée à soupe de sel
Ustensiles
1 robot pétrisseur
1 coupe pâte
1 plaque de four rectangulaire épaisse
1 lèchefrite
1 couteau bien aiguisé
1 pelle à four
Dans le robot avec l'accessoire pétrin, mélanger la farine et l'eau tiède 2 min environ jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol
Ajuster la quantité d'eau totale ou ajouter 1 pincée de farine au besoin.
Ajouter la levure émiettée, pétrir 2 min, puis ajouter le sel pétrir encore 2 min environ ( la pâte fait une boule)
Sortir la boule et mettre sur un plan de travail fariné
Taper avec la paume de la main pour l'aplatir . Rabattre en 3, 2 fois de suite
Taper et replier en 3 en tapant la pâte sur le plan de travail 5 ou 6 fois de suite
Première fermentation:
Fariner et laisser en boule à température ambiante s'il fait entre 20 et 25°. Couvrir avec un torchon et laisser lever le temps que la pâte double de volume (environ 6 heures min)
Faire 3 boules:
Retourner la boule et l'aplatir avec la paume des mains. Couper en 3 parts égales avec le coupe pâte pour faire 3 boules. Recouvrir du torchon et laisser reposer 1 heure.
Façonner :
Aplatir chaque boule puis la replier en 3 deux fois en tournant pour obtenir 3 petits rectangles
Les aplatir avec la paume de la main et les replier en 2 en les écrasant avec le poignet 3 fois de suite pour les allonger à chaque fois jusqu'à obtenir un boudin d'environ 2,5 cm sur 30 cm de long.
Rouler chaque pâton l'un après l'autre sans trop appuyer sur le plan de travail pour obtenir un boudin bien régulier.
Deuxième fermentation:
Saupoudrer le torchon de farine, puis le replier de façon à faire 3 gouttières.
Mettre les pâtons dans les gouttières et recouvrir d’un torchon.
Laisser reposer de façon qu'ils doublent de volume environ 1h.
Préchauffer le four à 250° 1/4 h avant la fin de la 2è fermentation, mettre une grande plaque à pâtisserie dans le milieu du four et la lèche frite dans le bas
À la fin du préchauffage mettre un grand verre d'eau dans la lèche frite.
Le four est à température voulue, faire 3 incisions longitudinales obliques franches sur chaque pâton. Saupoudrer de farine
Avant d'enfourner, jeter encore un peu d'eau dans la lèchefrite pour faire plus de vapeur. Enfourner, baisser le four à 230° et cuire 25 mn
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
