Dans Mars 2006
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes, hachées menu
1 gousse d'ail, pressée
1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées menu
30 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées
800 g de : Emmental ; gruyère de Savoie ; Abondance
2 cuillères à soupe de Maïzena
4 dl de vin blanc
1 cuillère à café de jus de citron
1-2 cuillères à soupe de Cognac
1 poivre du moulin
600 g de pain
Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue, y faire suer les échalotes, l'ail et le thym.
Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver.
Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir.
Ajouter le mélange de fromage pour fondue.
Délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, ajouter au fromage et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu, laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu, ajouter le Cognac et assaisonner.
Pour servir, poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue dans son caquelon à petit feu.
Chaque convive va tremper des dés de pain dans la préparation.
Pour éviter que le fromage attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond
