Dans Mars 2007
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg de choucroute crue
1,5 kg de palette de porc fumée
400 g de poitrine fumée
400 g cervelas
6 saucisses de Francfort
75 cl de bière blonde
100 g de saindoux
2 oignons
1 carotte
2 gousses d'ail
6 pommes de terre à chair ferme
gros sel
2 clous de girofle
1 c à c de poivre en grains
1 c à c de baie de genièvre
1/2 c à c de cumin.
Lavez la choucroute à deux reprises puis essorez-la.
Mettez ensemble dans une mousseline les épices, les gousses d'ail et la carotte coupée en morceaux.
Dans une grande cocotte, faites suer les oignons émincés avec le saindoux puis ajoutez la moitié de la choucroute, la mousseline d'épices, la poitrine fumée et la palette.
Recouvrez avec le reste de choucroute.
Salez légèrement et mouillez avec la bière.
Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
Faites cuire à part les pommes de terre pelées dans de l'eau salée.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cervelas puis 1/4 d'heure avant, les saucisses de Francfort.
Dressez la choucroute sur un grand plat chaud avec la palette, la poitrine, le cervelas en tranches, les saucisses de Francfort et les pommes de terre. Servez de suite.
