Dans Mars 2008
Préparation : 20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients: pour 10 personnes:
300 g de farine type 45 ou 55
70 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 cuillères à soupe de lait + 1 pour la dorure
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
130 g de beurre
Sucre en grains pour le décor
Dans une jatte, mélangez 250 g de farine, le sel, le sucre et la levure.
Faites une fontaine et ajoutez-y le lait et la crème ensemble, l'eau de fleur d'oranger et les 3 œufs battus.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux.
Continuez de pétrir 10 minutes en ajoutant progressivement le restant de farine.
La pâte ne doit plus coller aux mains.
Façonnez-la en boule, farinez-la et laissez-la dans la jatte bien farinée.
Mettez de l'eau bien chaude dans une plus grande jatte et déposez-y celle contenant le pâton.
Laissez lever 1 heure sous un linge humide.
Pétrissez la pâte 2 minutes avec les poings et divisez-la en 3 parts égales.
Allongez-les avec la paume des mains.
Tressez-les ensemble en retournant les deux bouts de la tresse en dessous.
Garnissez la plaque du four de papier sulfurisé et beurrez-le légèrement.
Déposez-y la brioche tressée.
Remettez à lever encore 1 heure dans l'étuve, ou dans un endroit chaud (35 °C).
Sortez la plaque du four et préchauffez-la à 180/190 °C (th. 6/7).
Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée de lait et badigeonnez-en la tresse, à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.
Faites cuire 30-35 minutes à four bien chaud. Si la brioche colore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir sur une grille.
