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Daube marseillaise

Le 15/03/2010

Dans Mars 2010

Daube marseillaise

Préparation : 30 mn
Marinade à faire la veille 24H 
Cuisson : 3 h ( 1 h 30 en Autocuiseur) 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau) 
150 g de couenne de porc (facultatif)
200 g d'oignons 
200 g de carottes 
400 g de tomates 
200 g d'olives noires dénoyautées 
1 litre de vin rouge 
5 cl de cognac 
5 cl d'huile 
4 gousses d'ail 
1 bouquet garni 
poivre en grains 

Préparation

Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine. 
Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais. 
Égoutter la viande. 
Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande. 
Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré .
Servir cette daube accompagnée de gnocchis maison ou de polenta comme le fessais ma maman lorsque j’étais petite .

*Astuce : Vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de bœuf.

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