Dans Mars 2011
Préparer la base :
Le secret de la mayonnaise est l'encapsulation des gouttes d'huile dans le jaune d'œuf.
Une fois que vous savez ça, il n'y a plus de secret, toute la recette va consister à créer cette émulsion en ajoutant de l'huile aux molécules d'œuf.
Pour ce faire il faut préparer la base :
Mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde et le sel et le poivre selon vos goûts.
Créer l'émulsion :
Deux versions possibles :
Version -1 - Avec une fourchette ou un batteur à main
Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre activement
Incorporez lentement l'huile en versant un filet tout en mélangeant avec la fourchette ou le batteur à main.
Version -2- Avec un batteur électrique:
Saisissez le batteur dans une main et le bol dans l'autre . Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre
Incorporez lentement l'huile en versant un filé tout en mélangeant avec le batteur à vitesse lente.
Terminer :
Une fois l'émulsion créée ne vous arrêtez pas de fouetter et ajoutez le vinaigre. Ajustez l'assaisonnement. Gouter.
Important :
Suivez ces quelques conseils pour ne jamais rater une mayonnaise.
Sortez le jaune d'œuf un peu avant de faire la mayonnaise.
Surtout ne pas oublier de retirer le germe accroché au jaune d'œuf, sinon votre mayonnaise aura beaucoup de mal à prendre.
Lorsque celui-ci est à température ambiante l'émulsion se créée bien mieux.
Une fois que vous avez commencé de fouetter, ne vous arrêtez jamais, tant que la mayonnaise n'est pas terminée.
Ne faites pas de mayonnaise dans une pièce trop chaude
Ajouter les agréments à la fin.
Si elle devient trop ferme incorporer 1/2 cuillère à café d'eau, elle blanchira et se détendra.
