Mars 2013

Cette manière de servir le poisson est très populaire en Thaïlande. Traditionnellement, le poisson est frit séparément. 

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 filets de tilapia ou autre poisson blanc
2 cuillers à soupe de fécule de maïs
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2 cm 
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de sucre roux
Le jus de 1 citron vert

Pour servir : 1 piment rouge
1 citron vert
1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre

* Pour la sauce de tamarin :
2 c à s tamarin (dans les supermarchés asiatiques)
5 c à s de sucre
sel et du poivre 
10 cl d’eau chaude

Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de sucre
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide
15 cl de lait
5 jaunes d’œufs
6 cuillères à café de pâte au chocolat à tartiner 
18 œufs de Pâques en sucre 

Extrait du livre "190 cours à l'école de cuisine Alain Ducasse"

Ingredients pour  4 à 6 personnes
Pâte morte
300 g de farine + 3 c. à s.
1 pincée de sel fin
1 œuf
Gigot d'agneau
1 gigot d’agneau de 1,4 kg
1 tête d’ail rose
1 oignon
1 carotte
Huile d’olive
2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
10 cl de vin blanc sec
25 cl de fond de veau clair
un bouquet garni (thym, laurier)
 Sel fin
Poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet fermier ou 4 cuisses de poulet 
1 petit oignon 
1 échalote 
1 gousse d'ail 
Huile d'olive 
Muscade en poudre 
1 feuille de laurier 
1 branche de thym 
3 verres de Riesling 
1/2 litre de bouillon de volaille 
Quelques brins de persil plat 
1 c a c de maïzena 
2 c as de farine 
25 cl de crème fraîche entière 
500 g de champignons de Paris frais ( facultatif) 
1 noix de beurre 
Sel 
Poivre 

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
30 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
30g de sucre
1 c à c de vanille liquide
3 feuilles de gélatine
1 mangue
25g de cassonade

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 2 personnes : 
150 g de riz pour risotto 
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon finement haché 
1 dl de vin blanc 
8 asperges vertes 
4dl de bouillon de légumes chaud 
1 noix de beurre 
5 c à s de parmesan fraîchement râpé 
10 crevettes 
50 g de Petit pois (facultatif)
Sel 
Poivre

Quelques gouttes de colorant alimentaire vert 1 bouteille de bière .
Dans une choppe ou un verre à bière, verser quelques gouttes de colorant. 
Verser la bière sur le colorant et mélanger délicatement au besoin, à l’aide d’une touillette.

Ingrédients pour les Biscuit:
375g de Farine
60g de cacao
7g de poudre à lever
1 pincée de sel
125g de beurre pommade
250g de sucre
2 œufs
2,5dl de lait
Ingrédients pour la Meringue:
180g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
60g d’eau
2 blancs d’œufs tempérés
Ingrédients pour le Glaçage au chocolat:
225g de chocolat noir 60% (Plus ou moins selon les gouts)
30g d’huile de pépins de raisins

Préparation :30 min / 40 min

Cuisson :20 min / 30 min