Poulet au Riesling

Découper le poulet aux jointures si vous avez un poulet entier. 
Dans une cocotte en fonte , faire chauffer un peu d'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif .
Réserver le poulet doré dans un plat. 
Si il y a trop de graisse, en retirer un peu.
Émincer finement l'oignon et l'échalote et les faire légèrement dorer dans la cocotte. 
Puis remettre les morceaux de poulet.
Remuer avec une spatule en bois. 
Puis saupoudrer les morceaux avec la farine. 
Enrober les bouts de poulet. Baisser le feu. 
Mouiller avec le vin d’Alsace, laisser cuire à découvert à feu vif  5 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille chaud .
Saler , poivrer ,ajouter la  muscade , la gousse d'ail dégermée et coupée très finement , la feuille de laurier , le thym ,et le persil plat finement ciselé (en gardant 1 ou 2 tiges pour la déco )
Laver , émincer les champignons,faire fondre du beurre dans une poêle et y mettre les champignons pour qu'ils rendent leur eau ,retirer l'eau puis les ajouter au poulet .
Laisser mijoter à couvert le poulet,environ 45 min,  ajouter la crème liquide dans laquelle on aura délayé la maïzena (pour lier la sauce et avoir un beau velouté). 
Laisser cuire encore 5 min à feu doux.
Déguster avec du riz  et d 'une bonne polenta maison .